ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ

.....γνωστή ως φακή της Αιγύπτου Οι φακές ήταν μέρος της ανθρώπινης διατροφής από την Νεολιθική εποχή, και αποτέλεσαν μία από τις πρώτες εξημερωμένες καλλιέργειες στην Εγγύς Ανατολή. 
Αρχαιολογικό στοιχεία δείχνουν ότι τρωγόταν 9.500 έως 13.000 χρόνια πριν. Στην σημερινή μας εποχή στην παραγωγή της κόκκινης φακής η Τουρκία έχει το μεγαλύτερο ποσοστό παραγωγής παγκοσμίως (άνω του 80%). Ένα από τα ποικίλα χρώματα της είναι και το κόκκινο-πορτοκαλί οι γνωστές σε μας κόκκινες φακές οι οποίες περιέχουν μικρότερη συγκέντρωση ινών από τις πράσινες φακές (11% αντί 31%) και λόγω του μεγέθους βράζουν πιο γρήγορα (περίπου 15 λεπτά). Είναι πιο εύπεπτες ειδικά για άτομα με ευερέθιστο έντερο. Με περίπου το 30% των θερμίδων τους από πρωτεΐνες, οι φακές έχουν το τρίτο υψηλότερο επίπεδο πρωτεΐνης, κατά βάρος, οποιουδήποτε οσπρίου ή παξιμάδι, μετά τη σόγια και την κάνναβη. Οι πρωτεΐνες περιλαμβάνουν την ουσιώδη αμινοξέα ισολευκίνη και λυσίνη και οι φακές μια φθηνή πηγή απαραίτητων πρωτεϊνών σε πολλά μέρη του κόσμου, τα οποία έχουν χορτοφάγους σε μεγάλο αριθμό.

Φακές περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β1 και μέταλλα. Επίσης είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου και περιέχουν πάνω από το μισό του ημερήσιου επιτρεπόμενου σιδήρου ενός ατόμου σε μια μερίδα φλιτζανιού